Resep kalkun Natal sempurna dari Darina Allen plus semua hiasan untuk pesta bebas stres

Lepaskan wishbone dari ujung leher kalkun untuk memudahkan ukiran nantinya. Kemudian buat kaldu jeroan ayam itik dengan menutupi leher, ampela, jantung, wishbone, sayuran, buket garni, dan merica hitam dengan air dingin. Didihkan. Didihkan selama 3 jam saat kalkun disiapkan dan dimasak.

Untuk membuat isiannya, didihkan sekitar 1,2 liter air di dalam panci. Masukkan chestnut dan rebus selama 5–10 menit, sampai cangkang dan kulit dalamnya mudah terkelupas dan dagingnya empuk. Pilih satu per satu dan potong halus. Lelehkan mentega, dan goreng bawang bombay dan chestnut di dalamnya hingga lunak. Tambahkan remah roti dan bumbu, cicipi dan bumbui dengan hati-hati, aduk rata.

Memanaskan lebih dulu oven ke 180 ° C. Timbang kalkun dan hitung waktu memasaknya, biarkan sekitar 15 menit per 450g dan 15 menit lagi.

Olesi kalkun dengan mentega cair (sebagai alternatif, olesi dada, kaki, dan tebasan dengan mentega lembut) dan bumbui dengan garam dan lada segar. Tutupi secara longgar dengan kertas minyak dan panggang selama sekitar 2¾–3 jam.

Kalkun sudah matang saat jusnya jernih. Untuk mengujinya, tusuk bagian yang paling tebal di pangkal paha dan periksa sarinya untuk memastikan warnanya bening. Angkat kalkun ke piring ukiran, jaga agar tetap hangat dan biarkan istirahat saat Anda membuat saus.

Untuk membuat kuahnya, buang kelebihan lemak dari loyang. Deglaze jus panci dengan kaldu jeroan ayam itik. Menggunakan pengocok, aduk dan kikis dengan baik untuk melarutkan jus daging karamel dari kaleng pemanggang. Rebus, bumbui dan kentalkan dengan sedikit roux jika suka. Cicipi dan koreksi bumbunya dan sajikan di kapal saus yang dihangatkan. Jika memungkinkan, sajikan kalkun di piring saji terbesar Anda, dikelilingi oleh kentang renyah keemasan dan hiasi dengan setangkai besar peterseli atau selada air dan mungkin setangkai holly (pastikan tidak ada yang memakan buah beri).

Untuk saus roti, didihkan dalam panci kecil dan dalam semua bahan kecuali krim dan bumbui dengan garam dan lada segar. Tutup dan didihkan perlahan dengan api kecil atau masak dalam oven rendah dengan suhu 160°C selama 30 menit. Angkat bawang dan tambahkan krim sesaat sebelum disajikan. Koreksi bumbunya, dan tambahkan sedikit susu jika sausnya terlalu kental. Sajikan panas.